В свои обязанности семейный повар включает, как основные функции:
- составление меню на несколько дней,
- составление списка необходимых продуктов,
- примерная калькуляция блюд,
- консервация,
- заготовки,
- заморозка,
- приготовление основных блюд и десертов.
К дополнительным относятся:
- соблюдение санитарно – эпидемиологических норм на кухне,
- содержание кухни, инструментов, утвари в чистоте,
- сервировка стола,
- подача блюд на стол.
Если в доме, для обслуживания, отсутствуют официанты, подача блюд становиться прямой обязанностью повара. Правильная подача блюда поваром на 70% обеспечивает положительный эффект от проведенной трапезы.
Если подача блюд – это ритуал, то приготовление – это искусство.
Профессиональный семейный повар делает с продуктами нечто загадочное и, в чем-то, сакральное.
Круг интересов повара выходят за рамки определения качества, и свежести продуктов, они владеют знаниями в области физиологии, химии, умеют сочетать и обладают талантом изобретателя, имеют тонкий вкус и хорошее обоняние. Им хорошо знакомо чувство меры, у них особая интуиция, которая позволяет формировать то, что мы потом называем кулинарными шедеврами.
